Pseudomonas - Pałeczki psychrofilne, wchodzące często w skład mikroflory produktów chłodzonych i mrożonych (ryb, mięsa, jaj, masła), powodując  ich psucie się., Acetobacter - Wykorzystywane w produkcji octu. Gatunki szkodliwe tych bakterii wywołują zakłócenia w produkcji octu., Escherichia - Pałeczki okrężnicy, stopień zakażenia którymi świadczy o stanie higienicznym produktu. Są bardzo niepożądane w produktach spożywczych. , Shigella - Pałeczki chorobotwórcze dla człowieka, wywołujące czerwonkę oraz zatrucia pokarmowe, Salmonella - Pałeczki chorobotwórcze wywołujące dur brzuszny i dury rzekome oraz zatrucia pokarmowe., Serratia - Pałeczki saprofityczne o właściwościach gnilnych, wywołują wady produktów, np. Serratia marcescens (pałeczka cudowna) powoduje krwistość pieczywa wytwarzając czerwony barwnik., Proteus - Pałeczki odmieńca, często występujące w żywności, powodują jej psucie się z wyraźnymi zmianami organoleptycznymi. Mają właściwości gnilne, mogą być przyczyną zatruć pokarmowych., Micrococcus - Są niepożądane w mleczarstwie, powodują też psucie się kwaszonek warzywnych. Niektóre gatunki biorą udział w dojrzewaniu serów (np. Micrococcus caseolitycus - ser tylżycki). , Staphylococcus - Gronkowce, rozkładają cukry i białka. Gronkowiec złocisty wytwarza toksynę wywołującą zatrucia pokarmowe., Streptococcus - Paciorkowce homofermentatywne fermentujące laktozę., Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris - Stanowią główną mikroflorę właściwie ukwaszonego mleka, Streptococcus thermophilus - Wchodzi w skład mikroflory jogurtu. Jest stosunkowo ciepłooporny a jego obecność w mleku pasteryzowanym jest wskaźnikiem stanu higienicznego mleka surowego., Leuconostoc citrovorum - Wchodzi w skład zakwasów czystych kultur mleczarskich, Leuconostoc mensenteroides - Jest szkodnikiem w cukrownictwie., Sarcina - Są przyczyną psucia się piwa. Niektóre gatunki są szkodliwe dla ludzi i zwierząt., Bacillus subtilis - Laseczka tlenowa przetrwalnikująca, wywołuje śluzowacenie pieczywa., Bacillus cereus - Wywołuje zatrucia pokarmowe., Bacillus anthracis - Laseczka wąglika, chorobotwórcza dla zwierząt rzeźnych., Clostridium butyricum - Powoduje późne wzdęcia serów i psucie się konserw warzywnych., Clostridium perfringens - Laseczka zgorzeli gazowej, powoduje psucie się konserw i wzdęcia serów, zakażenia pokarmowe oraz zakażenia przyranne (zgorzel gazowa)., Clostridium tetani - Laseczka tężca., Clostridium botulinum - Laseczka jadu kiełbasianego, jedna z najsilniejszych trucizn., Lactobacillus - Stanowią pożądaną mikroflorę jogurtu, kefiru, mleka acidofilnego, sera ementalskiego, kwaszonej kapusty i ogórków, zacierów ziemniaczanych i zbożowych., Propionibacterium - Występują w mleku, serze, zakwasach chlebowych. Biorą udział w dojrzewaniu niektórych serów (np. ementalskiego)., Clostridium sporogenes - Wywołuje psucie się konserw i serów (gnicie).,

Systematyka drobnoustrojów

by
Print
Embed

Leaderboard

Visual style

Options

Switch template

Continue editing: ?