Beizen - Behandlung von Lebensmitteln mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und eventuell Zucker, Panieren - Umhüllen von Lebensmitteln, die gebraten oder frittiert werden, Parieren - Zurechtschneiden von Fleisch, wobei Sehnen und Fett entfernt werden, Dressieren - Lebensmitteln eine bestimmte Form geben, z.B. Buttercreme auf einer Torte, Blanchieren - Kurzzeitiges Überbrühen von Lebensmitteln mit Wasser, Wasserdampf oder feuchter Heißluft, Bardieren - Mit Speckscheiben belegen zum Schutz vor Austrocknung, z.B. bei Wildgeflügel, Marinieren - Zugabe von Säure und /oder würzstoffhaltigen Flüssigkeiten zur Geschmacksveränderung, Bridieren - Binden, zusammenbinden um Form zu geben, Tournieren - Formen von Gemüse oder Kartoffeln mit Hilfe eines Messers oder Ausstechers , Spicken - Einziehen von Speckstreifen in mageres Fleisch (Rind, Wild), Filetieren - Entfernen von Gräten sowie Herausschneiden der Filets bei Fischen , Plattieren - Behandeln von Fleischstücken mit einem Fleischklopfer oder einem stumpfen, flachen Gegenstand,

Vorbereitungsverfahren Küche

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