L’HACCP è un insieme di ____ e controlli che tutte le persone che lavorano nel settore ____ devono ____ seguire per garantire la ____ degli alimenti. Durante la prima fase "____" vengono identificati i potenziali ____ che possono generare un ____ per la ____ durante la filiera agroalimentare: coltivazione/raccolta, processo di produzione, trasporto e distribuzione, consumo. I possibili pericoli che possono danneggiare la ____ delle persone si classificano in: pericoli ____, pericoli ____, pericoli ____. I pericoli chimici si riferiscono alla presenza di sostanze chimiche che possono fare male alla salute se entrano nel cibo. La contaminazione degli alimenti può avvenire attraverso: prodotti chimici utilizzati in ____ o presso gli allevamenti (pesticidi, nitrati); ____ utilizzati per curare il bestiame; ____ derivante da scarichi industriali o da veicoli a motore; rilascio di sostanze pericolose da parte dei materiali utilizzati per il ____ o l’imballaggio degli alimenti. I pericoli fisici derivano dalla presenza accidentale di ____ che possono finire negli ____ durante la produzione, ____ o ____ degli alimenti. I pericoli biologici si riferiscono alla presenza di ____ (piccoli esseri viventi invisibili) che possono crescere nel cibo e generare infezioni nel corpo delle persone che li mangiano. Si dividono in: ____, ____, ____, ____.

HACCP

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