1) Chi è il responsabile del servizio di sala? a) Maître b) Chef de Rang c) Commis de Rang d) Sommelier 2) La misura standard di un tavolo quadrato è: a) 120x120 b) 90x90 c) 50x50 d) 60x60 3) La pianta del caffè può essere coltivata anche in aree caratterizzate dal clima continentale? a) no b) si c) solo in alcuni casi d) solo in estate 4) Il frutto della pianta del caffè si chiama: a) caffè b) drupa c) cabossa d) chicco 5) Il frutto della pianta del cacao è: a) caffè b) nocciolo c) cabossa d) chicco 6) Il coltello va sempre messo a: a) è indifferente b) a destra c) a sinistra d) dipende dalla portata prevista 7) I "denti" della forchetta si chiamano: a) rubini b) spirali c) rebbi d) punte 8) L'area dove si lavano i piatti e le stoviglie si chiama: a) plonge b) sala c) cucina d) office 9) Il punto d'incontro fra sala e cucina è: a) plonge b) pass c) rango d) office 10) Il servizio al piatto è detto: a) alla francese diretto b) alla francese indiretto c) all'italiana d) all'inglese

Laboratorio di Sala e Vendita

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