1) Este tipo de masas se obtienen al mezclar cantidad de ingredientes mediante un batido a) Masas quebradas b) Masas batidas c) Masas Fermentadas d) Masas hojaldradas 2) Estas masas no contienen levaduras o agentes leudantes, se componen de varias capas intercaladas de grasas y masa. a) Masas quebradas b) Masas batidas c) Masas fermentadas d) Masas hojaldradas 3) Las masas de esta familia contienen levadura, la cual después de un proceso permite que el volumen de la masa crezca y mejore el sabor del producto final. a) Masas quebradas b) Masas batidas c) Masas fermentadas d) Masas hojaldradas 4) Estas masas no deben amasarse por mucho tiempo, solo lo necesario para incorporar los ingredientes y así evitar que se active el gluten presente en la harina a) Masas quebradas b) Masas batidas c) Masas fermentadas d) Masas hojaldradas 5) Las masas con un desarrollo de gluten adecuado no son los suficientemente flexibles para estirarse sin romperse y contener los gases que se forman durante la fermentación. a) VERDADERO b) FALSO 6) ¿Cuál es el origen histórico de las masas fermentadas y qué papel jugó la levadura en su desarrollo? a) Asia, donde se descubrió la levadura en vinos b) Egipto, donde se utilizaba en la elaboración de pan c) América del Sur, donde se usaba en bebidas tradicionales 7) ¿Cómo surgieron las masas hojaldradas y cuál es la diferencia entre el hojaldre común y el invertido en términos de técnica tradicional? a) Surgieron en la antigua Grecia, donde el hojaldre común tiene la grasa dentro y el invertido fuera b) Surgieron en Francia, donde el hojaldre común tiene la grasa dentro y el invertido fuera c) Surgieron en Egipto, donde el hojaldre común tiene la grasa fuera y el invertido dentro 8) ¿De dónde proviene la técnica de elaboración de las masas escaldadas y qué culturas la popularizaron en la repostería? a) China, popularizada en la elaboración de dumplings b) Francia, popularizada en la elaboración de éclairs c) Alemania, popularizada en la elaboración de pretzels 9) ¿Cuál es el origen de las masas secas o quebradas y en qué tipo de recetas tradicionales se utilizan principalmente? a) Italia, utilizadas principalmente en pasteles de fruta b) Francia, utilizadas principalmente en tartaletas y quiches c) India, utilizadas principalmente en panes planos 10) ¿Qué influencias culturales han dado forma a las masas batidas y cómo se integraron estas masas en la elaboración de bizcochos y otras preparaciones esponjosas? a) Influencia griega, integradas en la elaboración de panes b) Influencia china, integradas en la elaboración de dumplings c) Influencia francesa, integradas en la elaboración de bizcochos

Quiz Panaderia Masas y su origen

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