____ são agentes biológicos, físicos ou químicos, que são introduzidos no ____ de forma não intencional e que podem trazer danos à ____ da população. A contaminação de um alimento pode ocorrer ao longo de toda a cadeia ____ e pode estar associada a vários ____, Contaminantes ____: vidros, metais, madeira ou qualquer tipo de ____ ou objeto que possam causar dano ao consumidor. Contaminantes ____: toxinas naturais, toxinas microbianas, metabólitos tóxicos de origem microbiana, ____ tóxicos (metais pesados, como mercúrio, chumbo, cádmio, arsênio etc.), anabolizantes, antibióticos, resíduos de agrotóxicos, aditivos e coadjuvantes alimentares tóxicos, além de tintas, lubrificantes, desinfetantes e outros produtos químicos de ____ etc. o uso de ____ temperatura para o cozimento, aliado a fatores externos, ____ leva à ____ de compostos tóxicos que impactam a segurança e qualidade dos alimentos. O contato direto dos alimentos com os materiais da ____ pode permitir a ____ de algumas substâncias ____ para os alimentos. Os riscos causados pela contaminação de alimentos depende se a exposição foi ____ ou ____ e da ____ dessa exposição. ____ – Produzidas por alguns ____ e presentes em cereais, grãos e sementes. Hidrocarbonetos ____ Aromáticos (HPAs) – Formação no preparo da carne. Exemplo: criseno. Efeitos adversos à saúde humana: carcinogênicos ou possivelmente ____ para humanos. ____ – Forma-se naturalmente em produtos alimentícios amiláceos durante o cozimento em alta temperatura, incluindo fritar, assar e também no processamento ____, a mais de 120°C e baixa umidade. É encontrada em produtos como batatas fritas, pão, biscoitos e café. Aminas ____ (AH) - Substâncias produzidas durante a exposição de alimentos a altas temperaturas, principalmente os ricos em ____, como carnes e pescados A ____ é a técnica mais empregada como medida instrumental para a ____. Espectrometria de ____ com plasma induzido: determinação de elementos essenciais e ____, tais como Al, Ca, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Ni e Zn, e de elementos voláteis, como As, Cd, Hg, Pb, Se e Sn em amostras peixes, leites e sucos. ____ de massa: identifica moléculas de interesse por meio da medição da sua massa e da caracterização de sua estrutura química. É comumente utilizada para a determinação de ____ em níveis denominados “traços”, ou seja, em ppb – ppt. À medida que a produção, o transporte e a distribuição de alimentos se tornam cada vez mais ____, é de extrema importância fortalecer as leis e ____ sobre qualidade e segurança de alimentos para proteger a ____ do comércio de alimentos e garantir a saúde do consumidor A ANVISA realiza diferentes análises e processos para garantir que os alimentos que chegam à população sejam seguros, independente das inovações tecnológicas que sofram. Por isso: Antes de aprovar um produto ou alimento para consumo, a ANVISA verifica os ____ e, só após essa comprovação, é feita a liberação; Entre outras atribuições, a ANVISA avalia, a longo prazo, os riscos do novo produto ou alimento para a população; Estabelece ____ nos alimentos comercializados no Brasil (ANVISA: RDC Nº 722, DE 1° DE JULHO DE 2022);

Contaminantes em alimentos

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