Murillo - El corte incluye la carne que cubre las vertebras del cuello ,  Costilla - Comprende los trece pares de costilla que vana acompañadas de los músculos adjuntos  , Pecho - Corte ubicado en la región esternal, Falda - Corte de la región abdominal, con gran sabor, ideal para asar o hacer tacos., Aguja  - Proviene del centro del diezmillo (entrecort) de las primeras cinco vértebras. Se obtiene de las costillas cortas de la res, las cuales se proporcionan en tiras., brazuelo - pieza de la vaca más gelatinosa ubicada en la espaldilla, Cadera - se encuentra en la parte posterior del animal, específicamente en la zona de las patas traseras, Lomo alto - corte de carne de la parte delantera del lomo de la vaca, ubicado entre la aguja y la quinta o séptima costilla, Lomo bajo - corte de carne que se obtiene de las costillas posteriores de la parte interna de la vaca, Rabo - es un corte de carne obtenido de la cola del animal, incluyendo vértebras caudales, Solomillo - se encuentra en la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores del animal y la columna vertebral, pescuezo  - corte de carne que se obtiene del cuello del animal, en la parte delantera de la vaca, y que une la cabeza con el tronco,

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