1) Makanan penutup merupakan makanan yang disajikan pada akhir penyajian, yang merupakan bagian standart dari makanan barat, merupakan perkembangan yang relatif baru. Kadang kala hidangan penutup ini terlihat sebagai makanan terpisah atau makanan ringan dari pada hidangan lainnya. Jenis hidangan yang digunakan sebagai dessert dapat dihidangkan secara sendiri diluar dari susunan menu. Seperti minum teh, snack, petit four, hantaran, dan lain sebagainya. Berikan jumlah porsi yang benar untuk ukuran dessert... a) 75gram b) 50gram c) 100gram d) 150gram e) 200gram 2) 1. Umumnya terbuat dari bahan seperti tepung roti, susu, telur, dan gula. Beberapa resep juga menggunakan buah kering atau rempah-rempah. 2. Pudding ini memiliki tekstur yang kental dan kenyal, sering kali lebih mirip dengan mayonaise atau flan daripada puding yang lebih lembek. 3. Biasanya disajikan panas, sering kali dengan saus atau krim di atasnya. 4. Memiliki rasa manis yang lembut, dan bisa diperkaya dengan tambahan rempah seperti kayu manis atau vanila. Sebutkan ciri dessert saxony pudding yang benar... a) 1 dan 2 b) 2 dan 3 c) 4 dan 3 d) 2 dan 4 e) 1 dan 4 3) 1. Ayak tepung, gula, dan garam ke dalam mangkuk. 2. Biarkan adonan istirahat 2 jam sebelum panggang 3. Tambahkan telur dan susu secukupnya untuk membuat pasta lembut dengan tepung. Campur hingga halus dan tidak ada gumpalan. 4. Pindahkan crêpe ke atas piring. Lanjutkan membuat crêpes dan menumpuknya sampai selesai. Olesi wajan dengan ringan saat diperlukan. 5. Campurkan sisa susu secara bertahap dan mentega. Adonan harus tentang konsistensi krim kental. Jika terlalu kental, campur dengan sedikit air. Jika ada gumpalan, tuangkan melalui saringan. 6. Olesi pan crêpe 15-18-cm atau wajan ringan dengan minyak. Panaskan wajan api sedang tinggi sampai sangat panas Olesi sedikit dengan mentega cair. 7. Panaskan kembali sekitar 1-112 menit, sampai bagian bawah agak kecoklatan. Balik crêpe dan cokelatkan sisi kedua (d). Sisi kedua hanya akan berwarna cokelat bintik-bintik dan tidak akan semenarik sisi pertama. Oleh karena itu sisi pertama harus selalu menjadi sisi yang terlihat saat crêpe disajikan. 8. Tutupi crêpes yang sudah jadi dan dinginkan sampai dibutuhkan. 9. Angkat dari api dan tuangkan sekitar 3-4 sendok makan (45-60 mL) adonan. Miringkan pan dengan cepat untuk menutupi bagian bawah dengan lapisan tipis. Berikut ini urutan langkah-langkah yang benar adalah... a) 1,3,2,4,7,6,5,8,9 b) 1,3,5,2,6,9,7,4,8 c) 1,4,2,5,3,6,9,8,7 d) 2,3,1,4,5,8,7,9,6 e) 1,3,5,4,6,2,7,9,8 4) Dalam pembuatan tropical compote pada persiapan buah pastikan buah-buah tersebut dalam keadaan segar dan matang. Sebutkan pengaruh pada hasil tropical compote pada pemilihan buah tersebut... a) Akan memberikan rasa manis yang lebih baik, tekstur, dan memberikan warna yang menarik b) Akan memberikan warna yang menarik, tetapi memberikan rasa yang kurang cerah c) Memberikan tekstur yang keras, rasa yang pahit, dan warna yang menarik d) Memberikan rasa yang pahit, tekstur yang lembut, warna yang pucat e) Akan memberikan warna pucat, rasa manis, tekstur lembut 5) 1. Saus custard, adalah saus kental yang terbuat dari campuran telur, susu, gula, dan seringkali vanili. Saus ini memiliki tekstur yang lembut dan creamy, serta rasa yang manis dan 2.kaya.Furite sauce adalah saus yang terbuat dari buah-buahan yang diolah dengan cara dimasak, dihaluskan, atau dicampur dengan bahan lain 3. Plum sauce adalah bumbu asam manis kental berwarna coklat muda. Ini digunakan dalam masakan Kanton sebagai saus untuk masakan yang digoreng, seperti lumpia, mie, bola ayam goreng. 4.Sauce bolognaise adalah saus berbasis daging dalam masakan Italia, khas kota Bologna. Biasanya digunakan untuk membumbui tagliatelle al ragù dan untuk membuat lasagna alla bolognese 5. Sauce l&p adalah saus berbentuk cairan encer berwarna gelap dengan rasa sedikit asin dan aroma yang harum. Pernyataan diatas yang cocok untuk hidangan pudding adalah a) 1 b) 2 c) 3 d) 4 e) 5 6) manakah yang termasuk kategori hot dessert..... a) 1 dan 2 b) 2 dan 4 c) 1 dan 4 d) 3 dan 5 e) 1,2,3,4, dan 5 7) Crepe Suzette adalah hidangan penutup klasik asal Prancis yang terbuat dari crepes tipis yang dilipat dan disiram dengan saus jeruk. Saus ini biasanya dibuat dengan campuran jus jeruk, gula, dan mentega. Hidangan ini sering disajikan hangat di meja makan. Berdasarkan deskripsi diatas, manakah cara penyajian crepe suzzete yang paling tepat.... a) Disajikan dalam mangkuk dengan siraman saus strawberry b) Disajikan diatas piring besar dengan hiasan buah segar c) Disajikan di dalam mangkuk dengan taburan kacang almond d) Disajikan dingin dengan tambahan ice cream e) Disajikan hangat dimeja makan dengan sauce jeruk 8) Souffle jeruk adalah hidangan penutup yang lembut dan mengembang dengan warna kuning yang memikat. Setelah dimakan, teksturnya lembut dan akan meleleh di mulut. Kepahitan kulit jeruk dan rasa manisnya yang sempurna menciptakan sensasi yang menggugah lidah. Tujuan penulis dalam teks tersebut adalah untuk...  a) Mengkritik rasa souffle jeruk b) Mempengaruhi pembaca untuk mencoba souffle jeruk c) Memberikan informasi tentang ciri-ciri souffle jeruk d) Menceritakan proses pembuatan souffle jeruk e) Memberikan informasi tentang bahan-bahan membuat souffle jeruk 9) 1. Rebus air, air jeruk, gula pasir, kayu manis dan cengkeh sampai gula larut dan mulai mengental. 2. Masukkan melon secara bergantian dan masak sebentar jangan sampai daging buah terlalu lunak, angkat 3. Atur melon pada melon tartelette dam tuang sisa cairannya. Simpan dalam refrigerator dan sajikan dingin 4. Cuci buah melon dan belah menjadi dua. Keluarkan isinya dan cetak daging buah melon berbentuk bulat sebesar kelereng. Berikut ini urutan langkah-langkah membuat Melon Compote dengan benar adalah.... a) 1-2-3-4 b) 2-3-4-1 c) 1-4-2-3 d) 4-1-2-3 e) 3-2-1-4 10) Aisyah adalah seorang mahasiswa tata boga yang mencoba membuat crepe suzzete dirumahnya. Setelah semua bahan crepes sudah tercampur dengan rata, hana langsung menuangkan adonan crepes tersebut ke dalam pan. Apa yang seharusnya hana lakukan sebelum adonan crepes dituangkan ke dalam pan crepes.... a) Mengistirahatkan adonan terlebih dahulu selama 1 jam b) Mengaduk adonan terus menerus c) Langsung menuangkan adonan kedalam pan crepes d) Membuang sedikit adonan crepes e) Menambahkan tepung 11) Hilwa adalah mahasiswa tata boga yang mencoba membuat Choux Paste dirumahnya, saat ingin memanggang hilwa menggunakan suhu rendah, setelah selesai memanggang choux tidak mengembang secara maksimal. Apa saran yang tepat untuk memperbaiki proses ini.... a) Mengaduk adonan terus menerus b) Mengaduk adonan lebih cepat c) Menggunakan suhu tinggi d) Menggunakan suhu rendah e) Mengurangi jumlah bahan dalam resep 12) Pada saat pembuatan adonan souffle jeruk, putih telur dan crem of tar tar di kocok hingga berbusa, lalu tambahkan gula castor dalam 2 tahap sambil dikocok hingga mengembang dan kaku. Apa yang akan terjadi jika pada saat menambahkan gula castor dalam 2 tahap sambil di kocok tidak sampai mengembang dan kaku.... a) Souffle akan menjadi lebih manis b) Souffle tidak mengembang dengan sempurna dan menjadi lebih padat c) Souffle akan lebih mengembang dan lembut d) Souffle akan memiliki rasa jeruk yang kuat e) Tidak ada pengaruh yang signifikan terhadap hasil akhir 13) 1. Masukkan terigu dan krim secara bergantian dengan teknik lipat balik (folding method) dengan bantuan spatula 2.Tuangi dengan golden syrup sambil tetap mengocok adonan krim 3. Masukkan telur satu persatu sambil tetap dikocong hingga tercampur rata 4. Kocok mentega dan brown sugar hingga gula larut 5. Tuang adonan dalam loyang yang sudah dioles margarin putih 6. Tuangi bagian atasnya dengan saus caramel 7. Panggang adonan dalam oven yang sudah dipanaskan dengan teknik au bain marie selama 1-1 ¼ jam pada suhu 180°C 8. Potong puding dan sajikan diatas dessert plate. Berikut ini urutan langkah-langkah membuat Butterscotch Pudding dengan benar adalah.... a) 1-3-2-4-6-5-7-8 b) 4-2-3-1-5-7-8-6 c) 2-4-1-3-5-6-7-6 d) 4-3-1-2-5-7-8-6 e) 3-1-2-4-5-7-6-8 14) dari gambar diatas, yang termasuk ciri fisik chocolate soffle adalah a) Berbentuk pipih b) Permukaam mengkilap c) Tekstur keras dan padat d) Bentuk yang tidak mengembang e) Tekstur di bagian dalamnya lembut, meleleh, dan moist 15) Bagaimana cara penyajian creme caramel dengan tepat.... a) Dihidangkkan dalam mangkuk tanpa saus b) Dihidangkan dengan saus strawberry c) Dihidangkan dengan saus caramel diatasnya d) Dihidangkan dengan ice cream e) Dihidangkan dalam keadaan beku

DESSERT CONTINENTAL

by
Print
Embed

Leaderboard

Visual style

Options

Switch template

Continue editing: ?