1) Pastry dapat diklasifikasikan berdasarkan jenis adonannya. Kulit pie merupakan contoh dari jenis adonan…. a) puff pastry b) sugar dough c) choux pastry d) shortcrust pastry 2) Setiap jenis pastry memiliki bahan utama yang berbeda-beda. Berikut ini adalah bahan utama dalam pembuatan shortcrust pastry…. a) gula, telur, dan susu b) tepung, telur, dan ragi c) tepung, gula, dan minyak d) tepung, air, dan mentega 3) Metode ini lemak digosokkan dalam terigu, kemudian dimasukkan cairan, gula, dan bahan lainnya untuk membentuk adonan yang lembut, merupakan metode pengadukan…. a) rub-in b) folding c) whisking d) creaming 4) Suhu merupakan salah satu hal yang krusial dalam proses pembuatan pie. Pentingnya menjaga suhu mentega agar tetap rendah selama proses pencampuran berlangsung, karena.… a) agar adonan lebih mudah dibentuk b) agar adonan bisa disimpan lebih lama c) agar tekstur adonan menjadi lebih renyah d) agar mentega meleleh dan menyatu sempurna dengan tepung 5) Hal yang perlu diperhatikan dalam proses pembuatan pie adalah cara pengadukannya. Akibat jika adonan pie terlalu sering diuleni adalah…. a) adonan menjadi keras b) adonan kehilangan rasa c) adonan menjadi terlalu lembek d) adonan mengembang terlalu besar 6) Lemak akan meleleh dan adonan pie menjadi hancur serta tidak dapat digilas dan dibentuk. Menghasilkan pie yang keras merupakan kesalahan pada.… a) adanya browning reaction saat pemanggangan b) terjadinya fermentasi ragi saat adonan diistirahatkan c) banyaknya gluten yang terbentuk saat pengadukan d) terlalu banyak penggunaan air saat pencampuran bahan 7) Kulit pie merupakan produk yang menggunakan adonan short pastry. Untuk memastikan adonan tidak mengembang pada saat pemanggangan Teknik yang digunakan adalah..... a) pressing b) docking c) dropping d) molding 8) Cara ini digunakan untuk mencegah adanya gelembung udara di dasar kulit pie. Cara yang dimaksud pada pernyataan tersebut adalah a) mendinginkan adonan b) menggunakan rolling pin c) menguleni adonan hingga kalis d) blind baking dengan pemberat 9) Dalam pembuatan pie adonan harus kalis. Jika adonan pie terlalu lengket untuk dibentuk, langkah apa yang sebaiknya dilakukan…. a) menambahkan mentega cair b) menambahkan lebih banyak air c) mendiamkan adonan pada suhu ruang d) menambahkan tepung sedikit demi sedikit 10) Setelah proses pemanggangan, pie apel mengeluarkan cairan berlebihan. Yang menyebabkan hal ini terjadi adalah... a) penggunaan gula yang sedikit b) penggunaan telur yang berlebihan c) buah apel tidak dilapisi tepung atau pati d) penggunaan lemak yang terlalu banyak pada adonan 11) Dalam pembuatan pie tekstur adonan perlu untuk diperhatikan. Adonan pie siap untuk dipanggang jika…. a) adonan mengembang b) adonan elastis dan lentur c) adonan jalus dan menggumpal d) adonan padat dan tidak lengket 12) Chef pastry selalu menempatkan adonan pie ke dalam lemari pendingin sebelum dipanggang. Tujuan dilakukannya hal tersebut ialah…. a) untuk memudahkan penggulungan b) untuk menjaga kelembutan kulit pie c) agar adonan lebih mudah mengembang d) untuk menjaga bentuknya saat dipanggang 13) Tidak berubahnya bentuk pada saat pemanggangan merupakan kriteria dari adonan pie. Adonan pie mengalami pengerutan pada saat dipanggang kemungkinan penyebabnya adalah…. a) suhu oven yang terlalu tinggi b) suhu oven yang terlalu rendah c) penggunaan mentega terlalu sedikit d) terlalu banyak penggunaan mentega 14) Pada saat pencampuran bahan seringkali tekstur adonan pie tidak berlapis. Hal yang perlu diperhatikan saat mencampur tepung dan mentega dalam proses pembuatan pie manis adalah…. a) menggunakan mentega dingin b) mentega dicairkan terlebih dahulu c) menggunakan tepung protein tinggi d) menggunakan tepung protein sedang 15) Chef pastry ingin membuat variasi pie dengan menambahkan bubuk cokelat. Hal yang harus dilakukan adalah…. a) mengurangi berat lemak sesuai dengan berat bubuk cokela b) menambahkan berat tepung dua kali lebih banyak dari bubuk cokelat c) jumlah berat tepung dikurangi sesuai dengan berat bubuk cokelat d) bubuk coklat langsung ditambahkan tanpa memgurangi atau menambahkan jumlah berat tepung 16) Terbentuknya gluten pada saat proses pengadukan adonan pie merupakan hal yang tidak diinginkan. Berikut ini merupakan bahan yang berfungsi sebagai pengontrol gluten adalah… a) gula b) telur c) garam d) lemak 17) Dalam pembuatan pie, chef pastry selalu melakukan teknik blind baking. Tujuan dilakukannya hal tersebut ialah.… a) agar pie lebih cepat matang b) untuk memeberikan warna pada adonan c) agar lapisan bawah tidak lembek saat diisi fla d) untuk mengurangi waktu memasak secara keseluruhan 18) Chef pastry membuat pie dengan menggunakan strainer untuk menyiapkan tepung. Pengaruh penggunaan strainer pada hasil akhir adonan pie adalah… a) mencegah gumpalan pada adonan b) mencegah penyusutan pada adonan c) membantu adonan agar bertekstur renyah d) membantu meningkatkan volume adonan 19) Chef pastry memilih susu sebagai bahan cairan dalam pembuatan adonan pie. Hasil akhir pie yang menggunakan cairan berupa susu adalah… a) ekstur pie menjadi keras dan creamy b) tidak ada perubahan tekstur pada pie c) tekstur pie menjadi renyah dan wangi d) pie menjadi lebih lembut dan kaya rasa 20) Jenis adonan pie dibedakan berdasarkan teknik pencampuran bahannya. Untuk membuat hidangan Cheesy Spinach and Mushroom Quiche Teknik yang digunakan ialah… a) lemak digosokkan ke dalam tepung tetapi tidak tercampur rata b) lemak dicampur dengan tepung hingga rata sampai adonan lengket c) lemak digosokkan ke dalam tepung hingga rata sampai adonan kalis d) lemak dicampur dengan tepung hingga rata sampai adonan berpasir 21) Pilihan teknik pencampuran bahan yang berbeda akan menghasilkan hidangan yang beragam. Berikut adalah hidangan pie yang menggunakan teknik lemak dicampur dengan tepung hingga rata sampai adonan berpasir… a) buko pie, mushroom pie, zwetschgenkuchen b) quiche Lorraine, kurnik, shapherd’s pie c) vlaii, pot pie, bacon and egg pie d) buko pie, vlaii, apple pie 22) Rani diminta mengevaluasi hasil akhir dari dua jenis short pastry pie. Pie A menggunakan mentega dingin, sementara Pie B menggunakan margarin. Berdasarkan karakteristik bahan, pernyataan yang benar terkait hasil akhir kedua pie tersebut adalah… a) pie A lebih renyah, sedangkan Pie B lebih lembut b) pie A lebih lembut dan tidak terlalu renyah dibanding Pie B c) pie A lebih beraroma mentega, sedangkan Pie B lebih renyah d) pie A dan Pie B tidak memiliki perbedaan tekstur yang signifikan 23) Seorang siswa kuliner saat membuat pie mendapatkan hasil akhir rasa yang pahit. Penyebab terjadinya hal tersebut adalah… a) penggunaan garam yang terlalu banyak b) suhu terlalu tinggi saat proses pemanggangan c) penggunaan tepung protein tinggi pada adonan d) penggunaan mentega yang disimpan terlalu lama 24) Dalam sebuah ajang masak, hidangan pie salah satu peserta kurang berasa. Jika peserta ingin membuat lagi di lain waktu, maka… a) peserta mengurangi jumlah mentega b) peserta menambahkan lebih banyak garam c) peserta memanggang pie pada suhu yang lebih tinggi d) peserta mengurangi waktu dalam pendinginan adonan 25) Pie memiliki tekstur yang tidak renyah ketika menggunakan mentega dalam adonan pie. Penyebab utama pie tidak renyah ialah… a) pencampuran bahan yang merata dan berpasir b) tekstur gula yang digunakan terlalu kasar sehingga tidak larut c) adonan ditusuk-tusuk menggunakan garpu sebelum dipanggang d) adonan tidak dimasukkan ke dalam lemari pendingin sebelum dipanggang 26) Setelah melewati proses pemanggangan, tepi pie tidak berwarna cokelat keemasan seperti yang diharapkan. Yang menyebabkan hal ttersebut terjadi adalah… a) adonan pie terlalu tebal b) waktu pemanggangan terlalu lama c) penggunaan suhu oven terlalu tinggi d) permukaan pie yang tidak diolesi telur 27) Seorang siswa kuliner ingin membuat kulit pie yang bisa bertahan lama. Teknik yang bisa dipakai oleh siswa tersebut adalah… a) mengurangi jumlah garam dalam adonan b) menggunakan lebih banyak telur dalam adonan c) menyimpan kulit pie pada suhu ruang setelah dipanggang d) menyimpan kulit pie pada wadah kedap udara setelah dipanggang 28) Chef pastry ingin membuat pie yang lebih kaya rasa tanpa menambah banyak kalori. Bahan tambahan yang dapat meningkatkan cita rasa pie tersebut adalah… a) extra mentega b) tepung bebas gluten c) bubuk kayu manis d) pemanis rendah kalori 29) Rasa gurih dan manis dapat dikombinasikan menjadi satu hidangan pie. Untuk menciptakan rasa gurih dan manis secara bersamaan, isian yang dapat digunakan adalah… a) madu dan mentega b) caramel dan sea salt c) dark cokelat dan berry d) susu dan whipping cream 30) Pie dengan rasa dan aroma kayu manis yang kuat akan menjadi hidangan yang unik. Teknik yang dapat digunakan untuk menghasilkan aroma kayu manis yang kuat pada pie adalah... a) mengolesi pie dengan kayu manis bubuk setelah dipanggang b) mengolesi pie dengan kayu manis bubuk sebelum dipanggang c) menambahkan kayu manis utuh langsung ke dalam adonan pie d) menambahkan kayu manis bubuk langsung ke dalam adonan pie

H_268_Nabila Amany Iszhihar Husna_Aplikasi Komputer

by
Print
Embed

Leaderboard

Visual style

Options

Switch template

Continue editing: ?