1) Por deficiencia de que vitaminas puede producirse la anemia cuya característica son eritrocitos muy grandes, que grupo de alimentos fuente de esas vitamina recomendarías para evitarlos s a) Vitamina C y hierro, recomendaría cítricos y carnes  b) Vitamina C y Vitamina E, recomendaría cítricos y aceites  c) Vitamina B9 y Vitamina b12, recomendaría vegetales de hojas verdes y carnes  d) Vitamina B9 y Vitamina E, recomendaría vísceras y frutos secos  e) Hierro y Vitamina B2, recomendaría carnes y huevos 2) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la opción correcta? a) La liberación de catecolaminas, en una persona con estrés, disminuye el metabolismo basal. b) Los deportistas que tengan igual superficie corporal e igual peso, y mayor cantidad de masa magra, tienen un metabolismo basal más elevado  c) En pacientes con hipotiroidismo, el metabolismo basal puede aumentar hasta un 30% d) El consumo de energía necesario para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal es igual en los hombres y en las mujeres  e) En un sujeto desnutrido, el metabolismo basal puede aumentar hasta el 50% 3) En los siguientes enunciados, señale la opción donde encuentres tres alimentos ricos en lignina a) Arándanos, mandarinas y tomate  b) Manzanas, naranjas y membrillos  c) Higos, espinacas y manzanas  d) Frutillas, pencas de acelga y kiwi  e) Pomelo, zanahoria y arándanos 4) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? a) La proteína de los garbanzos tiene alta digestibilidad y alto valor biológico  b) La proteína del huevo tiene alto valor biológico y baja digestibilidad  c) La proteína del queso parmesano tiene alto valor biológico y alta digestibilidad  d) La proteína del arroz blanco tiene alto valor biológico y baja digestibilidad  e) La proteína del arroz integral tiene alto valor biológico y baja digestibilidad 5) uál es la opción correcta del contenido en agua cada 100 g, teniendo en cuenta la tabla de composición química promedio de los alimentos a) La leche descremada contiene 80% b) El pan contiene 15%  c) El pollo contiene 37%  d) Las lentejas contienen 19%  e) El arroz contiene 20% 6) Señale cuál es un síntoma del beri beri húmedo ya la deficiencia de que vitamina se produce a) Perdida de reflejo rotuliano, deficiencia de vitamina B6  b) Edema, deficiencia de vitamina B3  c) Congestión pulmonar, deficiencia de vitamina B9 d) Diarrea, deficiencia de vitamina B12 e) Disfunción cardiaca, deficiencia de vitamina B1 7) Luego de realizar la anamnesis a una mujer de 28 años, el consumo en tocoferoles es de 11 mg, cuál sería el porcentaje de adecuación de esta vitamina, qué alimento le recomendaría fuente de la vitamina, y qué síntomas pueden provocarle su deficiencia. Señale la respuesta correcta: a) a- 75.5%, hígado, diarrea  b) b- 56%, pescados, nauseas c) c- 92.3%, leche, síndrome orooculogenital d) d- 84.2%, quesos, demencia e) e- 73.3%, aceites, neuropatía periférica 8) Cuál es la opción correcta: a) La LDL es la lipoproteína que tiene menor poder aterogénico  b) El síndrome orooculogenital se debe a la deficiencia de vitamina B3  c) El mayor poder edulcorante de los carbohidratos lo tiene la sacarosa  d) Los AGCC (ácidos grasos de cadena corta) inhiben la síntesis de colesterol  e) Al hidrogenar los aceites vegetales para elaborarmargarinas se forman los isómeros cis 9) En los siguientes enunciados, elija la opción donde encuentre tres alimentos ricos en los ácidos grasos EPA (eicosapentanoico) y DHA (decosahexanoico): a) Palta, semillas de chía y atún  b) Semillas de lino, aceite de soja y atún  c) Merluza, semillas de girasol y pollo  d) Caballa, atún y sardinas  e) Semillas de chía, atún y bacalao 10) Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta a) El exceso de vitamina A, no produce daño b) El magnesio forma parte de la clorofila de los vegetales verdes c) El selenio forma parte de la glutatión peroxidasa. d) Si durante el embarazo la madre tiene deficiencia de yodo en su alimentación, bebé puede sufrir retraso mental. e) La vitamina B12 se absorbe en el íleon junto a una glucoproteína 11) Señale la opción correcta a) la forma más activa de la vitamina D que actúa en los órganos Diana es la 24,25 di OH D3  b) Puede presentarse neuropatía periférica debida a la deficiencia de vitamina K c) Las algas se consideran alimentos fuente de vitamina B12 d) La deficiencia de vitamina B, puede estar aumentada en algunas regiones de Asia, por los hábitos alimentarios de su población de consumir arroz blanco, pescado crudo y grandes cantidades de té. e) La deficiencia de la vitamina B6, la pelagra, se la conoce como la enfermedad de las 3 D (diarrea, demencia y dermatitis) 12) Señale la opción correcta a) Según las guías alimentarias para la población argentina, se recomiendan consumir 5 porciones entre frutas y verduras por dia.  b) Los aceites vegetales se consideran un alimento protector por contenido en ácidos grasos esenciales c) El primer aminoácido limitante en los cereales es la lisina d) Los leucotrienos (LT), tromboxanos (TX) y prostaglandinas (PG) de la serie omega tres previenen la inflamación y la agregación plaquetaria e) Los aceites vegetales son alimentos fuente de colesterol. 13) Señale la opción incorrecta: a) Si no se cumple la ley de cantidad enunciada por el Dr. Pedro Escudero, la alimentación será insuficiente.  b) El consumo de proteínas en cantidades elevadas, estimulan la eliminación de calcio por orina  c) La deficiencia de vitamina C, puede provocar raquitismo en los niños  d) El ácido fólico presente en los alimentos se absorbe aproximadamente un 50%  e) La deficiencia de zinc puede provocar problemas en la cicatrización de las heridas 14) Elija una opción de menú rica en potasio a) Galletas de arroz untadas con manteca b) Tostada de pan integral con una rodaja de jamón cocido c) Fideos a la bolognesa d) Arroz con pollo e) Exprimido de naranjas y frutillas frescas 15) Cuál de las siguientes opciones es la correcta, en relación a la anemia ferropenica? a) Las menstruaciones abundantes pueden ser una de las causas de éste tipo de anemia. b) En Argentina por ley, la leche y los yogures están enriquecidos con sulfato ferroso para prevenir la deficiencia poblacional de la anemia. c) Los critrocitos tienen un gran tamaño en éste tipo de anemia d) La hemoglobina es un indicador precoz de la deficiencia de hierro. e) Las personas veganas, están protegidas de sufrir anemia ferrópenica, por su alto consumo de vegetales de hojas verdes. 16) Señale la opción correcta entre las siguientes afirmaciones: a) Un paciente con una sobredosis de magnesio por uso de laxantes y antiácidos, puede presentar náuseas y vómitos. b) Al conjunto de reacciones bioquímicas que permiten a los seres vivos realizar sus funciones vitales se le denomina termogénesis inducida por la dieta. c) El cálculo del gasto energético basal de un individuo se hace habitualmente a través del método de Hamwi  d) Un plan de alimentación de 2500 kcal que aporta 175 g de proteinas, 111 g de lipidos y 200 g de HC, se considera que cumple con in tercera ley de la alimentación y nutrición enunciada por el de Escudero. e) Con respecto al metabolismo de los lípidos, el colesterol es llevado hacia el higado por las LDL 17) Señale la relación correcta, entre vitaminas y alimento fuente: a) Vitamina D- Papas b) Vitamina K- Espinacas c) Vitamina C-Hígado d) Vitamina B12- Naranja e) Vitamina A-Carnes rojas 18) ¿Cuál de los siguientes alimentos contiene hierro hemínico? a) Lentejas b) Espinacas c) Pechuga de pollo d) Leche fortificada con hierro e) Avena 19) ¿Cuáles de las siguientes NO es una IDR (ingesta dietética de referencia)? a) Limite mínimo de ingesta b) Requerimiento promedio estimado c) Recomendación dietética d) Límite máximo de ingesta e) Ingesta adecuada 20) De los siguientes enunciados, señale en el que se encuentran 4 hortalizas del grupo B a) Zapallitos, zapallo, cebolla y porotos de soja. b) Remolacha, arvejas frescas, calabaza, puerro. c) Hinojo, zanahoria, cardo, alcaucil. d) Chauchas, arvejas secas, nabo, cebolla. e) Choclo, cebolla, remolacha, alcaucil. 21) Cálculo de IMC: Un hombre de 35 años pesa 68kg y mide 171cm ¿cómo se calcula su índice de masa corporal? a) peso expresado en kg / estatura expresada en centímetros al cuadrado  b) Peso expresado en kg / estatura expresada en metros x edad en años c) Peso expresado en kg / estatura expresada en metros al cuadrado d) Peso expresado en kg x estatura (metros) e) Peso expresado en kg x estatura (m) x estatura (m) 22) Calcule el RED (según ADA) para una mujer que pesa 54 kg y mide 1,55 metros, tiene 27 años y trabaja desde su casa en actividad administrativa, no realiza actividad física y pasa la mayor parte del día sentada. a) 1300 kcal b) 1500 kcal c) 1600 kcal d) 2000 kcal e) 2250 kcal 23) Calcular % de azúcares refinados para un VET de 2100 kcal cuya fórmula desarrollada contiene 25 gramos de dulce y 30 gramos de azúcar. El % de azucares refinados será: a) 47,5 gramos de azucares refinados = 190 kcal = 9% VET b) 55 gramos de azúcares refinados= 220 kcal = 10,4% VET c) 60 gramos de azúcares refinados = 540 kcal = 25% VET d) 55 kcal de azúcares refinados = 2,61 % VET e) 47,5 kcal de azúcares refinados = 2,26% del VET 24) Un paciente según su anamnesis consume: 3 unidades de huevo medianos por semana; 1 porción chica de cares diaria, del tamaño de la palma de la mano: 1 porción tamaño celular de queso todos los días: 1 pocillo tipo café, en crudo de lentejas o porotos 3 veces por semana. En su fórmula desarrollada: ¿qué cantidad de estos alimentos escribiría? a) Huevo 30 gramos; Carnes 40 gramos; Quesos 80 gramos: Legumbres 20 gramos b) Huevo 20 gramos; Carnes 100 gramos; Quesos 60 gramos; Legumbres 30 gramos c) Huevo 50 gramos; Carnes 150 gramos; Quesos 100 gramos; Legumbres 70 gramos d) Huevo 20 gramos; Carnes 100 gramos: Quesos 60 gramos; Legumbres 50 gramos e) Huevo 30 gramos; Carnes 150 gramos; Quesos 50 gramos, Legumbres 50 gramos 25) Si al evaluar la anamnesis alimentaria de una mujer de 47 años, los gramos de carbohidratos que consume diariamente dan 308 gramos, las proteínas, 77 gramos y las grasas 73,33 g ¿Cuál de las siguientes opciones es incorrecta?  a) Las kcal aportadas por las grasas son 660. b) El VET es de 2000 kcal c) Las kcal aportadas por las proteínas son 308 d) el rango de +/- 5 gramos en los carbohidratos son de 303 a 313 gramos  e) el porcentaje en la formula calórica de grasas es del 30% 26) Una mujer de 29 años, su peso actual es de 58 kg y su estatura es de 1,69 m. call es su peso ideal según el método práctico: a) 69 kg b) 52 kg c) 58 kg d) 62 kg e) 59 kg 27) En un comedor se desea preparar un almuerzo para 80 personas adultas, el menu es "Arroz con pollo- Flan" ¿Qué cantidad se debe comprar de cada uno de los ingredientes? Se indica factor de corrección (Fc) Para una porción: arroz 70gr tomate 60gr Fc:1,10 Cebollas: 40 gramos, Fc: 1,17 Pollo: 80 g. Fc: 1,64 Aceite: 10 ml Huevos: 100 g 1,19 Azúcar 50 g Leche: 200 ml a) 5 kg de arroz, 5 kg 300 gramos de tomates, 3 kg y tres cuartos de cebollas, 5 pollos de dos kg cada uno, 1 botella de un litro de aceite, 190 unidades de huevos, 4000 g de azúcar y 16000 centímetros cúbicos de leche. b) 5600 gramos de arroz, 5300 gramos de tomates, 3745 gramos de cebollas, 10 kg de pollo, 8 litros de aceite, 9,5 kg de huevos, 4 paquetes de azúcar de 1 kg cada uno y un litro y medio de leche. c) 5 kg de arroz, 5 kg de tomates, 3 kg 200 gramos de cebollas, 10.5 kg de pollo, 800 ml de aceite, dos maples de huevos, 40 kg de azúcar y 16 litros de leche. d) 6 kg de arroz, 6,8 kg de tomates, 4,3 kg de cebollas, 10500 gramos de pollo, 1litro y cuarto de aceite, 9520 gramos de huevos, 4 kg de azúcar y 16000 ml de leche e) 6 paquetes de un kg de arroz, 5,5 kg de tomates, 3 kg y tres cuartos de cebollas, 10,5 kg de pollo, una botella de 900 ml de aceite, 1 maple y una docena de huevos, 4 kg de azúcar y 16 litros de leche. 28) Una fórmula desarrollada con un VET al iniciar el ejercicio de 1700 Kcal, las cantidades en los grupos de alimentos son: leche entera 300 g, quesos 20 g, huevo 50 g, cames 100 g. hortalizas A 300 g, hortalizas B 200 g, hortalizas C, 100 g, frutas 300 g, cereales 50 g legumbres 10 g, pan 100 g, azúcar 20 g, dulce 20 g, aceite 30 g, manteca 10 g ¿Cuál es su densidad energética? a) 0,97 kcal / g b) 1.02 kcal/g c) 0,99 g / kcal d) 0,99 kcal/g e) 1,05 g/kcal 29) Si en un plan de alimentación, el VET es de 1700 kcal/dia, y las proteínas representan el 15% del VET La afirmación correcta, para que el total de proteínas de la formula desarrollada esté dentro del rango permitido de proteínas de la fórmula calórica es: a) Leche descremada 200 g, quesos 30 g, huevo 50 g, carnes 100 gramos, hortalizas A 300 g, hortalizas B 200 g, hortalizas C 100 g, frutas 400 g, cereales 30 gramos, legumbres 10 gramos, aceite 20 g  b) Leche entera 400 g, quesos 50g, huevo 50g, carnes 100 g, hortalizas A 300 g, hortalizas B 300 g, hortalizas C 200 g, frutas 300 g, cereales 50 gramos, legumbres 20 gramos, aceite 40 g, manteca 20g  c) Leche entera 200 g, quesos 30g, huevo 50g, carnes 100 g, hortalizas A 300 g, hortalizas B 200 g, hortalizas C 100 g, frutas 400 g, cereales 30 gramos, legumbres 30 gramos, aceite 20 g, manteca 10g d) Leche entera 200 g, quesos 40g, huevo 20g, carnes 150 g, hortalizas A 300 g, hortalizas B 200 g, hortalizas C 100 g, frutas 400 g, cereales 70 gramos, legumbres 20 gramos, aceite 30 g, manteca 20g e) Leche entera 300 g, quesos 20g, huevo 25g, carnes 100 g, hortalizas A (no se lee) g, hortalizas B 200 g, hortalizas C 100 g, frutas 350 g, cereales 30 gramos, legumbres (no se lee) gramos, aceite 25 g, manteca 10g 30) La fórmula para hallar porcentaje de adecuación de nutrientes es: a) Recomendación diaria de nutriente “A” / Ingesta diaria de nutriente “A” x 100 b) 100 x (kcal VET / gramos de nutriente “A”) c) Recomendación diaria de nutriente “A” / Requerimiento diario de nutriente A x 100 d) Ingesta diaria de nutriente “A” / Recomendación diaria de nutriente “A” x 10 31) ¿Cuál de los siguientes nutrientes, no afecta la biodisponibilidad del hierro? a) Calcio b) Vitamina A c) Proteínas d) Ácido ascórbico e) Vitamina K

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