1) Przyczyną wzrostu temperatury ciśnieniowanego materiału podczas jego kompresji jest przemiana: a) Izotermiczna b) Adiabatyczna c) Izobaryczna d) Chemiczna 2) Jeżeli w aparacie do HPP ciśnienie w opakowaniu jednostkowym o pojemności 400 ml osiągnie 800 MPa to w opakowaniu litrowym wyniesie ono: a) 200 MPa b) 400 MPa c) 800 MPa d) 1000 MPa 3) Wskaż prawdziwe stwierdzenie: a) Stadium wzrostu bakterii nie wpływa na ich odporność na ciśnienie b) Istnieje duża różnorodność wśród szczepów bakterii pod względem oporności na wysokie ciśnienie c) Dopiero ciśnienia powyżej 800 bar pozwalają zniszczyć przetrwalniki bakteryjne d) Bakterie G (-) są odporniejsze od G (+) na presuryzację 4) W efekcie ciśnieniowania żywności: a) Zawarte w niej składniki odżywcze są zachowane lepiej niż po utrwalaniu termicznym b) Zawarte w niej tłuszcze łatwiej mogą utleniać się na skutek uwalniania się jonów metali do tkanki c) Wydajność produktu utrwalonego jest zwykle większa niż po obróbce termicznej d) Wszystkie powyższe stwierdzenia są poprawne 5) Regułą jest, że pod wpływem ciśnieniowania enzymy: a) Tracą aktywność na skutek denaturacji białka enzymatycznego b) Ulegają aktywowaniu na skutek zmian konformacyjnych c) W zależności od rodzaju i warunków ulegać mogą aktywacji lub inaktywacji d) Zmieniają swoją specyficzność substratową 6) Przyczyną zmiany barwy mięsa pod wpływem ciśnieniowania nie jest: a) Utlenianie żelaza (II) b) Odczepianie hemu c) Denaturacja mioglobiny d) Wszystkie powyższe czynniki są przyczyną zmiany barwy mięsa 7) ”Elcrack” to oparty na technologii PEF proces: a) Oczyszczania produktów płynnych b) Rozdrabniania ryb i mięsa c) Inaktywowania przetrwalników bakteryjnych d) Elektroplazmolizy owoców 8) Typową czynnością technologiczną po utrwaleniu produktu metodą PEF jest: a) Zamrażanie b) Blanszowanie c) Aspetyczne pakowanie d) Apertyzacja 9) Wydajność elektrodializy: a) Jest większa gdy w solance przeważają kationy b) Jest większa gdy w roztworze zubożanym w jony przeważają aniony c) Nie zależy od przyłożonego gradientu napięcia d) Maleje w miarę odsalania roztworu 10) Generatory prostokątnych impulsów PEF nie muszą zawierać: a) Tranzystorów b) Cewek indukcyjnych  c) Rezystorów d) Kondensatorów 11) Elektrod zainstalowanych w komorach PEF nie wykonuje się: a) ze stali b) z tlenków metali c) z siarki d) z węgla 12) Krytyczne natężenie pola elektrycznego PEF potrzebne do zniszczenia komórki bakteryjnej zależy od jej: a) Orientacji b) Wielkości c) Kształtu  d) Wszystkich powyższych czynników 13) Uszereguj fale elektromagnetyczne stosowane w technologii pulsacyjnego światła wysokiej intensywności (HIPLT) według wzrastającej częstotliwości: a) UV, VIS, IR b) VIS, UV, IR c) IR, UV, VIS d) IR, VIS, UV 14) Moc impulsu świetlnego o ustalonej energii w technologii pulsacyjnego światła wysokiej intensywności jest tym większa im impuls: a) Jest dłuższy b) Ma większą długość fali  c) Jest bardziej rozmyty w czasie d) Żadna odpowiedź nie jest poprawna 15) Zgodnie z zaleceniami FDA całkowita skumulowana dawka energii (fluencja) w technologii HIPLT nie powinna przekroczyć: a) 60 kJ/m2 b) 120 kJ/m2 c) 150 kJ/m2 d) 250 kJ/m2 16) Lampy stosowane w HIPLT wypełnia się: a) Halogenami b) Helowcami c) Parami rtęci d) Panuje w nich próżnia  17) Szybkość tworzenia się kwasu mlekowego w elektrycznie stymulowanych (ES) mięśniach jest: a) Ponad trzykrotnie mniejsza niż w mięśniach niestymulowanych b) Proporcjonalna do wzrostu pH mięśni c) Około 10-krotnie większa niż w mięśniach niestymulowanych d) Mniejsza w przypadku tusz nienaprężonych niż naprężonych 18) Działanie elektrycznej stymulacji na tusze wołowe przestaje przynosić efekty gdy proces ten odbywa się po uboju później niż: a) 15 min b) 50 min c) 150 min d) 5 godzin 19) Wadą chłodzenia próżniowego żywności (flash cooling) jest: a) Trudność w zachowaniu wysokich standardów higieny b) Konieczność stosowania wydajnych agregatów chłodniczych c) Możliwe uszkodzenie struktury przez marznącą wodę d) Brak możliwości chłodzenia cieczy 20) Podczas liofilizacji kombinowanej: a) Najpierw podsusza się produkt, a potem liofilizuje b) Stosuje się suszenie owiewowe c) Jako surowiec wykorzystuje się głównie warzywa d) Wszystkie odpowiedzi są poprawne 21) Elementem wchodzącym w skład liofilizatorów nie jest: a) Grzałka b) Pompa próżniowa  c) Sprężarka d) Wentylator 22) W procesie ekstruzji: a) Zachodzi inaktywacja inhibitorów trypsyny b) Powstają lizynoalanina i lantionina c) Następuje destrukcja karotenoidów d) Wszystkie odpowiedzi są poprawne 23) Wskaż surowiec białkowy który łatwo ulega ekstruzji-teksturyzacji: a) Hydrolizat białek serwatkowych b) Gluten c) Izolat białek sojowych d) Mięso wieprzowe  24) Retentat i permeat to odpowiednio: a) Filtrat i koncentrat b) Osad i filtrat c) Koncentrat i filtrat d) Przesącz i osad 25) Membrany ultrafiltracyjne w konfiguracji spiralnej charakteryzują się: a) Relatywnie wysoką ceną b) Wysokim stopniem upakowania c) Brakiem możliwości reperacji d) Obecnością elementu wirującego 26) W miarę odsalania metodą elektrodializy wydajność tej operacji: a) Rośnie, bo rośnie opór solanki b) Maleje, bo maleje opór roztworu zubożanego c) Rośnie, bo maleje opór solanki d) Żadna odpowiedź nie jest poprawna 27) Chłodzenia próżniowego (vacuum cooling, flash cooling) nie stosuje się do chłodzenia: a) Sosów o dużej lepkości b) Warzyw liściowych bezpośrednio po zbiorze c) Czekolady po wylaniu do forem d) Pieczywa po wypieku 28) Przeżywalność drobnoustrojów w środowisku ultradźwięków o dużej energii wraz z umiarkowanym wzrostem temperatury jest: a) Pomniejszana b) Zwiększana  c) Nie zależy od zmian temperatury  d) Zaniedbywalna 29) Które zdanie jest prawdziwe: a) Bakterie anaerobowe są bardziej odporne na ultradźwięki niż aerobowe b) Bakterie (G-) są bardziej podatne na uszkodzenia przez ultradźwięki niż G (+) c) Formy kuliste bakterii łatwiej ulegają zniszczeniu pod wpływem ultradźwięków niż podłużne d) Większe komórki drobnoustrojów są bardziej odporne na inaktywację przez ultradźwięki niż małe 30) Mikrobiologiczna inaktywacja wywołana pulsującym naświetlaniem jest spowodowana: a) Efektem fototermicznym ultrafioletu i fotochemicznym światła widzialnego i podczerwieni b) Tylko efektem fototermicznym ultrafioletu (UVC) c) Efektem fotochemicznym podczerwieni i światła widzialnego d) Efektem fototermicznym światła widzialnego i podczerwieni i fotochemicznym ultrafioletu 31) Elektryczna stymulacja zasadniczo nie wpływa na: a) Marmurkowatość mięsa b) Kruchość mięsa c) Zanieczyszczenie mikrobiologiczne mięsa d) Barwę mięsa 32) Liofilizację stosuje się do: a) Suszenia żywności b) Inaktywacji enzymów c) Inaktywowania drobnoustrojów d) Dwie odpowiedzi są poprawne 33) Jako materiałów opakowaniowych w którym znajdują się produkty przeznaczone do utrwalania techniką HIPLT nie należy stosować polistyrenu i: a) Polietylenu b) Szkła c) Nylonu d) Polipropylenu 34) Stabilność przechowalnicza produktów liofilizowanych limitowana jest przede wszystkim zachodzącymi w nich procesami: a) Enzymatycznymi b) Oksydacyjnymi c) Mikrobiologicznymi d) Hydrolitycznymi 35) W charakterze kondensatora pary wodnej powstającej podczas liofilizacji stosuje się: a) Skraplacz urządzenia chłodniczego b) Parownik urządzenia chłodniczego c) Wężownicę z solanką d) Dwie odpowiedzi są poprawne 36) Przez membranę do odwróconej osmozy nie stosuje się membran: a) Nieprzepuszczających kationów b) Przepuszczających kationy i aniony c) Przepuszczających aniony d) Nieprzepuszczających jonów 37) Największy wpływ na stabilizowanie struktury ekstrudatów z surowców białkowych mają: a) Wiązania kowalencyjne b) Wiązania disulfidowe c) Wiązania wodorowe d) Dwie odpowiedzi są poprawne 38) Podczas przerobu serwatki białka serwatkowe od laktozy i soli oddzielić można w procesie: a) Mikrofiltracji b) Ultrafiltracji c) Odwróconej osmozy d) Elektrodializy 39) Aby zmniejszyć wyekspandowanie produktu ekstrudowanego należy: a) Zwiększyć szybkość obrotu ślimaków b) Zwiększyć częstotliwość pracy gilotyny c) Zmniejszyć temperaturę w bębnie ekstrudera d) Żadna odowiedź nie jest poprawna 40) Do wykrywania i lokalizowania obcych ciał żywności wykorzystuje się ultradźwięki o następującej mocy i częstotliwości: a) Powyżej 5 W/cm2 i ok.40 kHz b) Ok.1 kW/cm2 i ok.40 kHz c) Do 1 W/cm2 i powyżej 1 lub 5 MHz d) Do 1 kV/kg i ok.5 MHz 41) Termin kawitacja ma bezpośredni związek z zastosowaniem w technologii żywności: a) Technologii presuryzacji b) Technologii flash cooling c) Pulsującego pola elektrycznego d) Ultradźwięków 42) Praca pomp próżniowych w instalacjach do próżniowego chłodzenia żywności wspomagana jest przez: a) Skraplacze oparów b) Zawory dławiące c) Rozprężarki gazu d) Wentylatory 43) W metodzie zamrażania wspomaganego wysokim ciśnieniem (HPAF) jednolita nukleacja kryształów lodu w całości produktu zachodu dzięki: a) Spadkowi ciśnienia wywołującemu jednolite przechłodzenie b) Sprężaniu ochłodzonego produktu c) Uwalnianiu się ciepła utajonego d) Wszystkie odpowiedzi są poprawne 44) Czas działania prądu elektrycznego na tusze podczas ich elektrycznej stymulacji wynosi kilka: a) Milisekund b) Sekund c) Minut d) Godzin 45) Efektywność antybakteryjna dwutlenku węgla w niższej temperaturze jest większa niż w wysokiej gdyż wówczas CO2: a) Tworzy dimery b) Jest bardziej lotny c) W obecności wody ulega hydrolizie d) Lepiej rozpuszcza się w wodzie 46) Największe stężenie tlenu w modyfikowanej atmosferze stosowane jest podczas pakowania: a) Serów b) Surowego mięsa wołowego c) Świeżych ryb d) Dań gotowych 47) Najczęściej stosowanym absorbentem tlenu w opakowaniach MAP jest: a) Siarka b) Żelazo c) Chlorek srebra d) Silikon 48) Do modyfikacji atmosfery w przechowalnictwie żywności nie używa się: a) CO b) NO2 c) O2 d) N2O 49) Wzrost temperatury na skutek dyssypacji energii światła zaabsorbowanego przez warstwę materiału w technologii HIPLT jest: a) Odwrotnie proporcjonalny gęstości materiału b) Wprost proporcjonalny do ciepła właściwego materiału c) Wprost proporcjonalny do powierzchni materiału d) Wszystkie odpowiedzi są poprawne

nowe trendy 2023

by
Print
Embed

Leaderboard

Visual style

Options

Switch template

Continue editing: ?