Rojiso intenso - Color carácteristico de la carne en buen estado, Color verdoso - Color carácteristico de la carne en mal estado, Quistes y larvas - Tipos de parásitos presentes en carne de res en mal estado, Blanca o amarillenta - Color de la grasa o de la carne de res en buen estado , Sellada - Características del empaque en caso de venir la carne empaqueta, Limpio y seco - Característica del camión en el que se trasporta la carne , Mayor a 4 °C - Criterio de rechazo en temperatura, -18°C y 4°C - Aceptación a temperatura, Camión isotermico - Temperatura constante,

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