CONTAMINACION FECAL - Coliformes fecales, E. Coli, enterococos son indicadores de:, PATOGENOS  - Son microorganismos de riesgo directo para la salud, SHIGELLA - En el género Enterobacter están dos grupos importantes el de Salmonella y ..., FACTORES EXTRINSECOS  - Son aquellos que se refieren a las condiciones de almacenaje de los alimentos y a condiciones ambientales. , INTRINSECOS  - todos los que se refieren a las características físico-quimicas de los alimentos., MESOFILOS  - Son microorganismos con una temperatura Son microorganismos con una temperatura óptima óptima entre 20ºC y 40ºC., INDICADORES - Microorganismos de riesgo indirecto bajo.,

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