1) ¿Qué necesitan los microorganismos para sobrevivir, crecer y reproducirse? a) Alimento b) Humedad c) Temperatura d) Tiempo e) a y b son correctas f) a, b c y d son correctas 2) Alimentos de mayor riesgo en salud pública son: a) pueden contener microorganismos patógenos y favorecer la formación de toxinas o el crecimiento de microorganismos patógenos b) que pueden contener productos químicos nocivos. c) Alimentos semiperecederos d) Alimentos no perecederos e) a y b son correctas f) c y d son correctas 3) Alimento adulterado es: a) Que haya sido adicionado con sustancias no autorizadas b) Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales c) Que se disimulen sus características originales d) Que se le agreguen sustancias para disimular olores o características indeseadas e) Ninguna de las anteriores f) Todas las anteriores 4) Los contaminantes en los alimentos pueden ser: a) Físico, alterados, microbiológicos y contaminantes b) Químicos, adulterantes y biológicos c) Físicos, químicos y biológicos d) Adulterados, alterados y contaminados e) Contaminados y de alto y bajo riesgo f) Insectos, conservantes y mosquitos 5) Un manipulador de alimentos es: a) La persona que expende jugos de frutas b) Un técnico verificando la calidad de los alimentos c) Un inspector que verifica la calidad de la materia prima d) El conductor del camión de los insumos e) Todos los anteriores f) Ninguno de los anteriores 6) Un manipulador de alimentos debe someterse a los siguientes análisis para veridicar su estado de salud a) Coprológico, Frotis y cultivo de garganta, KOH de uñas y lesiones de piel b) Frotis de uñas, garganta y lesiones de piel c) Dermatólogo y parcial de orina d) Ninguna de las anteriores 7) Un manipulador NO se le permite ingresar al área de procesamiento si tiene: a) uñas largas y con esmalte b) gorro y uniforme limpio y bien ajustados c) maquillaje y perfume d) cabello recogido e) a y c son correctas f) b y d son correctas 8) Debo lavarme las manos: a) Antes de ingresar a la planta b) después de ir al baño y comer c) después de manipular alimentos crudos d) tocar superficies limpias y desinfectadas e) a, c y d son correctas f) a, b y c son correctas 9) Las plantas de alimentos NO deberían estar ubicadas cerca de: a) Sitios de disposición de residuos b) Autopistas o carreteras principales c) Potreros d) Otras plantas de alimentos e) a y c son correctas f) b y d son correctas 10) Los lavamanos en las plantas de alimentos deben: a) Estar en sitios visibles b) Disponer de agua, jabón y toallas de secado de mano desechables c) Los grifos o llaves ser de fácil apertura d) Tener pedales para evitar volver a ensuciarse las manos e) a y c son correctas f) b y d son correctas

Resolucion 2674 (1)

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