acidi grassi saturi - Contengono solo legami semplice tra atomi di C , acidi grassi monoinsaturi - Contengono 1 doppio legame tra atomi di C, acidi grassi polinsaturi - Contengono 2 o piu'doppi legami tra atomi di Carbonio, acidi grassi essenziali - Sono acidi grassi polonsaturi della serie omega 3 e omega 6,

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