1) ¿Que se busca al tener una distribución de edificios e instalaciones y espacios de trabajo de manera higiénica? a) Que se vean bonitas b) Comodidad para los trabajadores c) Proteger contra fuentes potenciales de contaminación d) Que se valorice la edificación 2) Para un diseño higiénico de los equipos, éstos deben cumplir: a) Superficies con aristas que permita que se acumulen alimentos para aumentar producción b) Superficies lisas, desmontables que faciliten sanitización c) Que el operador tenga que manipular más los alimentos d) Materiales que puedan tener corrosión y óxido porque son más económicos 3) ¿Qué medidas se pueden tener para evitar la contaminación cruzada? a) separación de áreas, no mezclar alimentos crudos con cocidos, barreras físicas b) Aprovechar el mismo cuarto de almacenamiento de materia prima, para almacenar producto terminado. c) Dejar que se acumulen residuos para poder limpiar y desinfectar y de esta forma ahorrar en insumos d) Sí se rompe un vidrio o material quebradizo se debe recoger y votar, no se deben guardar registros de los que sucedió 4) Las instalaciones para el lavado de manos del personal deben cumplir con lo siguiente: a) Lavamanos de accionamiento manual, con jabón en barra y toalla de tela b) En cantidad suficiente con accionamiento no manual, jabón líquido y toallas desechables c)  Un sólo lavamanos de accionamiento no manual que quede dentro de los baños del personal d) Se deben tener pocas unidades con accionamiento manual, jabón líquido y secadores mecánicos 5) La ropa de protección y trabajo de los manipuladores debe cumplir con lo siguiente: a) Ropa de colo oscuro para que no se vea la mugre sin bolsillo externos y botones b) Ropa de color claro, con bolsillos externos y botones c) Ropa de color oscuro, sin botones y con bolsillos externos d) Adecuada, limpia de color claro, sin botones ni bolsillo externos 6) ¿Cuándo se deben lavar las manos los manipuladores de alimentos? a) Al iniciar las labores, y luego se puede aplicar desinfectante en gel de alcohol b) No se deben lavar, porque al manipular y lavar otras cosas, ya quedan limpias c) Cada vez que ingresen, que cambien de actividad, que usen el baño y cuando manipulen material potencialmente contaminado d) Al finalizar las labores y cuando tenga tos el manipulador 7) En cuanto a higiene del personal, los manipuladores deben: a) fumar, comer o mascar chicle en áreas designadas b) Utilizar esmalte de uñas, uñas y pestañas postizas c) Utilizar joyas, implementos para escribir detrás de la oreja d) No comer o mascar chicle en áreas designadas y no fumar 8) De acuerdo con lo que permita la ley, los manipuladores de alimentos en cuanto a su salud deben reportar,  a) Enfermedad en el hígado, hepatitis C b) Presenta enfermedades gastrointestinales, fiebre, secreciones. c) Que tienen sindrome de inmuno deficiencia VIH d) Enfermedades de tipo mental o psiquiátrico 9) En cuanto a la higiene del personal, el manipulador de alimentos debe tener las uñas: a) Largas con esmalte y decoración b) Largas, sucias y con esmalte c) Cortas, limpias y sin esmalte d) Largas, sucias y sin esmalte 10) En el mantenimiento de las edificaciones se debe tener en cuenta: a) Mantener en orden adecuado sitios, vegetación, vías patios y áreas de parqueo b) Podar y mantener la vegetación cada semestre, debido a que no contamina el área de procesamiento c) Tener doble techo para que se proteja más el área de elaboración d) Que se utilicen materiales porosos que son más económicos y dan más rentabilidad

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