1) da cosa viene ricavato il pane e la pasta? a) semola b) Farina 2) quanti e quali sono i diversi tipi di farina? a) 2 b) 5 c) farine di frumento d) farine fresche e) farine di legumi 3) quali sono i due diversi tipi di grano a) grano molle b) grano duro c) grano forte d) e grano tenero 4) cosa e come sono i lumini a) edifici bassi e con un solo piano b) alti grandi con più piani disposti di macchine 5) qual è la pasta più diffusa in Italia a) pasta fresca b) pasta secca 6) da cosa è composta la pasta fresca a) grano duro b) grano tenero c) grano molle 7) cos'è la setecciatura a) processo che trattiene i frammenti più grossi così da avere una farina sempre più sfilata raffinata raffinata b) processo che trasforma la farina 00 in farina integrale c) processo che trasforma la farina 00 in farina 0 8) quali sono i diversi tipi di pasta a) pasta di semola b) pasta pasta a olio c) pasta al burro d) pasta all'uovo e) e pasta integrale 9) cos'è la lievitazione a) processo di fermentazione in cui gli zuccheri si sviluppano in gas così da fare crescere il volume dell'impasto b) processo che con la caramellizzazione degli zuccheri assume il caratteristico colore ambrato 10) A quanti gradi circa formatura o il pane a) 32 °c b) 110°c c) 30 °c

Pasta e pane

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