Chef Executivo - Cria o cardápio, gerencia a equipe, supervisiona todas as estações do trabalho., Sous-chef - Substituto no comando, quando necessário., Poissonnier - Lida com os peixes e frutos do mar, desde a limpeza até sua conservação e preparo., Garde Manger  - Cuida das entradas, saladas e guarnições frias., Tournant - Funciona como "coringa"e deve conhecer todas as funções da cozinha para substituir os colegas., Saucier - Prepara os caldos e molhos dos pratos., Chef Pâtissier - É o profissional responsável pela preparação de massas, bolos, sobremesas, sorvetes., Aboyer - Recebe as comandas e organiza o atendimento orientando as especificações dos pratos., Rôtisseur - Responsável pelos assados e grelhados., Boucher - Cuida do açougue, armazenando e cortando aves e carnes., Entremetier - Faz as guarnições de vegetais e ovos dos pratos., Garçom - Cuida do atendimento de áreas específicas do salão (em média de 4 a 5 mesas)., Commis - Auxiliar do Garçom., Sommelier - Profissional dedicado ao serviço de vinhos., Maître - É responsável pela apresentação dos cardápios, recepção dos clientes, organização dos horários de trabalho da equipe.,

Brigada de Cozinha

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