1) Qual é o tipo de ácido graxo que em excesso ativa um efeito cascata de eventos pró-inflamatórios no organismo? a) Ômega 3 b) Ômega 9 c) Ômega 6 d) Alfalinolêico 2) Embora seja visto como um vilão, o colesterol é muito importante para o organismo humano porque ele é: a) Precursor da síntese de testosterona e progesterona b) Agente oxidante dos carboidratos. c) Responsável pela resistência de cartilagens e tendões. d) Cofator das reações biológicas. 3) Grande parte dos alimentos processados contém muita gordura, principalmente a do tipo hidrogenado. É correto afirmar que a hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como: a) Gorduras saturadas b) Ácidos graxos monoinsaturados c) Ácidos graxos poliinsaturados d) Ácidos graxos trans ou gorduras trans. 4) A reação ocorre entre uma gordura com alto ponto de fusão – óleo de palma ou gordura hidrogenada – e um óleo líquido (vegetal). O resultado é o rearranjo dos ácidos graxos na molécula de glicerol, que promove a formação de novas moléculas de triglicérides com propriedades desejáveis para a indústria de alimentos. Marque a alternativa que corresponde ao trecho citado: a) Gordura trans b) Gordura saturada c) Gordura interesterificada d) Colesterol 5) Em relação à estrutura dos lipídeos, é correto afirmar: a) Quanto maior a proporção de ácidos graxo saturados no lipídio, mais líquido ele será. b) As gorduras que apresentam maiores concentrações de ácidos graxos monoinsaturados e polinsaturados são geralmente sólidas à temperatura ambiente. c) Os ácidos graxos são considerados saturados quando contiverem duas ou mais duplas ligações entre os carbonos das moléculas. d) O ácido alfa-linolênico e o ácido eicosapentaenoico são ácidos graxos poli-insaturados ômega-3. 6) Marque a alternativa que contém a única gordura saturada que não eleva o colesterol e o LDL: a) Leite de vaca b) Óleo de coco c) Cacau d) Azeite de dendê

Lipídeos / Hellen

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