1) Que utensilio caracteriza a las elaboraciones batidas o esponjadas? a) b) c) d) e) f) 2) La primera fase de la elaboracion de las masas esponjadas o batidas es... a) la mise en place b) verter en los moldes o escudillar c) incorporacion de la harina d) montado de los huevos e) desmoldado f) horneado 3) La segunda fase de la elaboracion de las masas esponjadas o batidas es... a) la mise en place b) verter en los moldes o escudillar c) incorporacion de la harina d) montado de los huevos e) desmoldado f) horneado 4) La tercera fase de la elaboracion de las masas esponjadas o batidas es... a) la mise en place b) verter en los moldes o escudillar c) incorporacion de la harina d) montado de los huevos e) desmoldado f) horneado 5) La cuarta fase de la elaboracion de las masas esponjadas o batidas es... a) la mise en place b) verter en los moldes o escudillar c) incorporacion de la harina d) montado de los huevos e) desmoldado f) horneado 6) La quinta fase de la elaboracion de las masas esponjadas o batidas es... a) la mise en place b) verter en los moldes o escudillar c) incorporacion de la harina d) montado de los huevos e) desmoldado f) horneado 7) La ultima fase de la elaboracion de las masas esponjadas o batidas es... a) la mise en place b) verter en los moldes o escudillar c) incorporacion de la harina d) montado de los huevos e) desmoldado f) horneado 8) Para montar los huevos lo mas aconsejable es que la temperatura de estos tiene que ser... a) huevos recien sacados de la nevera b) huevos a temperatura ambiente 9) El sistema simple para montar los huevos es... a) montamos la clara con todo el azúcar y yema sin azúcar b) montamos la yema con todo el azucar y la clara sin azucar c) montamos la yema con un poco de azucar y la clara con el resto d) montamos la yema y la clara con todo el azucar 10) El sistema doble para montar los huevos es... a) montamos la clara con todo el azúcar y la yema sin azucar b) montamos la yema con todo el azucar y la clara sin azucar c) montamos la yema con un poco de azucar y la clara con el resto d) montamos la yema y la clara con todo el azucar 11) hasta que punto tienen que ahumentar los huevos de volumen.... a) hasta duplicar su volumen b) hasta que tripliquen su volumen c) haste que cuadripliquen su volumen 12) Tamizaremos la harina para... a) quitar impurezas b) quitar impurezas y airearla c) quitar impurezar, airearla y evitar grumos 13) si tuviesemos que añadir algun otro ingrediente... a) se añade al principio con el batido de los huevos b) se mezclarian con la harina c) se incorporan una vez tengamos la masa hecha 14) los moldes donde coceremos los bizcochos han de estar.... a) enharinados b) engrasados c) engrasados y enharinados d) sin nada 15) cuando vertemos la masa en los moldes, estos se llenaran... a) un dedo b) tres quartas partes del molde c) a la mitad del molde d) llenamos el molde 16) a la hora de cocer el bizcocho el tiro del horno tendra que estar... a) abierto b) cerrado c) medio abierto 17) Que elaboraciones podemos encontrar dentro de las masas esponjosas cremosas? a) bizcochos superligeros b) magdalenas c) Creepes 18) Que elaboraciones podemos encontrar dentro de las masas esponjosas liquidas? a) bizcochos superligeros b) magdalenas c) Creepes 19) Que elaboraciones podemos encontrar dentro de las masas esponjosas aireadas? a) bizcochos superligeros b) magdalenas c) Creepes 20) Cuantos dias podemos mantener una elaboración en la nevera? a) entre 1 y 2 dias b) entre 2 y 3 dias c) entre 3 y 4 dias d) entre 4 y 5 dias e) entre 5 y 6 dias f) entre 6 y 7 dias 21) Cuantos dias podemos mantener una elaboración en el congelador? a) 1 mes b) 2 meses c) 3 meses d) 4 meses e) 5 meses f) 6 meses 22) Que utensilio caracteriza a las masas quebradas? a) b) c) d) e) f) 23) Que tipo de harina utilizaremos para la elaboración de masas quebradas? a) Harina floja b) Harina de media fuerza c) Harina fuerte. 24) La primera fase de la elaboracion de las masas quebradas es... a) la mise en place b) formado de las piezas c) mezclado de ingredientes d) horneado e) reposo f) acabado de las pastas o galletas 25) La segunda fase de la elaboracion de las masas quebradas es... a) la mise en place b) formado de las piezas c) mezclado de ingredientes d) horneado e) reposo f) acabado de las pastas o galletas 26) La tercera fase de la elaboracion de las masas quebradas es... a) la mise en place b) formado de las piezas c) mezclado de ingredientes d) horneado e) reposo f) acabado de las pastas o galletas 27) La cuarta fase de la elaboracion de las masas quebradas es... a) la mise en place b) formado de las piezas c) mezclado de ingredientes d) horneado e) reposo f) acabado de las pastas o galletas 28) La quinta fase de la elaboracion de las masas quebradas es... a) la mise en place b) formado de las piezas c) mezclado de ingredientes d) horneado e) reposo f) acabado de las pastas o galletas 29) La ultima fase de la elaboracion de las masas quebradas es... a) la mise en place b) formado de las piezas c) mezclado de ingredientes d) horneado e) reposo f) acabado de las pastas o galletas 30) Para mezclar los ingredientes de las masas quebradas hay dos métodos, el sableado es... a) Mezclar los líquidos con la harina y después el resto de ingredientes b) Mezclar todos los ingredientes y la harina al final c) Mezclar la harina y la mantequilla y después el resto de ingredientes 31) Para mezclar los ingredientes de las masas quebradas hay dos métodos, el normal es... a) Mezclar los líquidos con la harina y después el resto de ingredientes b) Mezclar todos los ingredientes y la harina al final c) Mezclar la harina y la mantequilla y después el resto de ingredientes 32) Cuanto tiempo de reposo necesitan las masas quebradas? a) No necesitan reposo b) 5-10 minutos c) 15-20 minutos d) 30 minutos e) de 30 minutos a 24h 33) A que temperatura se tienen que cocer las masas quebradas? a) 125-150 ºC b) 150-175ºC c) 175-200ºC d) 200-225ºC e) 225-250ºC f) +250ºC

Masas batidas o esponjadas///masas quebradas

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