1) Manipulación y buenas prácticas ¿Que debemos tener en cuenta? a) Lavarse las manos continuamente, utilizar ropa adecuada, limpiar y desinfectar la mesada b) Lavarse las manos cuando llegamos y seguimos con la misma ropa c) Lavarse continuamente las manos y tener el uso de ropa adecuada 2) ¿Cómo limpiamos y desinfectamos la mesada ? a) Desinfectamos con lavandina b) Primero limpiamos y luego desinfectamos c) Limpiamos con agua y detergente 3) ¿Cuáles son las partes de la receta? a) Título, ingredientes, procedimiento, notas b) Ingredientes, foto c) Procedimiento, fotos, mise en place 4) ¿Qué color de tabla utilizamos para las aves? a) Roja b) Blanca c) Amarilla 5) ¿A qué técnica está relacionada la siguiente definición?: “cocción rápida, poca materia grasa, los alimentos quedan dorados por fuera y tiernos por dentro” a) Hornear b) Hervir c) Saltear 6) ¿A qué corte pertenece si cortamos los vegetales en cuadraditos de 1 mm x 1 mm? a) Concasse b) Juliana/ciselado c) Brunoise 7) ¿A qué técnica pertenece la siguiente definición?: es una técnica mixta; se realiza un sellado y luego el agregado de un líquido frío. Es una cocción lenta, según el corte de pieza varía el nombre. a) Freír b) Estofar/guisar c) Baño María 8) Los batidos livianos son: a) Bizcochuelo b) Torta c) Lemon Pie 9) ¿A qué técnica pertenece la siguiente definición?: cocinar un alimento por acción directa del calor. Se realiza en grill, salamandra o parrilla. Se aplica en piezas pequeñas. a) Microondas b) Marinar c) Grillar 10) La crema pastelera se realiza con: a) Claras y azúcar b) Huevos, azúcar c) Yemas, azúcar y leche

REPASO GENERAL: Cocina Básica

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